食欲的形状

食雕使用蔬菜和水果来模仿美丽事物的造型，但并不食用，作为装饰它仅有美学价值。同时其手工繁复性需花费大量时间，因此在追求效益最大化的资本主义逻辑下苟延残喘。为此我们拜访了不同类别的餐饮从业者: 高资历的中餐总厨，专注食雕的“花王”（食雕师傅）， 分子菜厨师，90 后厨师，餐饮培训班教师等。这些人中，有的见证了饮食行业的兴衰起伏，有的正在思考如何应对市场化的冲击，有的在谈论“新派”与“传统”，有的是打工一代的众多离散故事中的一个缩影。与此同时，也不难发现厨师行业中以男性为主导的职业结构现状。

从访谈者的对个人经验的描摹中也能窥探到，在中国物质文化日益丰富的背景之下，饮食业在近几十年来是如何直接或是间接地受到国家政策、人口的结构、市场变化的影响而变化；摆盘美学又是如何回应在全球化过程中所受到的西方餐饮文化的影响。我们尝试从人们的叙述来接近和理解消费美学的形态，同时对在高速经济发展下饮食的消费需求和审美的变化提出疑问。

*这个项目与唐菡共同创作完成。